Pour la viande
1,5 kg de collier ou d’épaule d’agneau coupé en morceaux
3 c. à soupe d’huile d’arachide

Pour la poudre du curry
1 bâton de cannelle
1 c. à café de coriandre en grains
1 c. à café bombée de cumin en grains
4 cardamomes vertes
2 cardamomes noires
1 à 2 clous de girofle
1/2 c. à soupe d’huile d’arachide

Pour la sauce
1 gros oignon - 2 tomates
2 c. à café de curcuma
1 grosse noix de gingembre frais
2 gousses d’ail
1/3 piment vert marocain
15 cl d’huile d’arachide

Préparation : 20min
Cuisson : 3h0min

Préparez le masala : Faites chauffer l’huile dans une poêle anti-adhésive, sur feu doux, faites torréfier les épices dans l’ordre suivant : 5 mn la cannelle, 3 mn la coriandre, 2 mn les clous de girofle, 1 mn les cardamomes et 20 s le cumin.
Laissez refroidir et réduisez les épices en poudre avec un moulin à café.

Préparez la sauce : coupez les oignons pelés en lamelles.
Dans une cocotte, faites revenir les oignons dans l’huile pour obtenir une belle couleur blonde.
Pendant ce temps, pelez les tomates après les avoir plongées 30 s dans de l’eau bouillante. Mixez-les. Epluchez ail et gingembre. Hachez l’ail et râpez le gingembre.
Quand les oignons sont bien blonds, salez et ajoutez la tomate, le gingembre, le curcuma, l’ail, et le piment. Mélangez, amenez à ébullition et réservez.

Préparez la viande : salez la viande et faites-la dorer dans l’huile bien chaude.
Mettez-la dans la sauce. Laissez cuire à frémissements 2 h 30 à couvert en ajoutant éventuellement de l’eau.
Ajoutez alors 2 c. à soupe de garam masala et mélangez.
Poursuivez la cuisson pendant 10 mn. Puis, rectifiez l’assaisonnement et servez avec un riz basmati

Curry d'agneau d'Inde du Nord

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